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大嗑西式餐館 Ducky Restaurant    地點:臺北市濟南路

大嗑西式料理09  

今天是中秋節,對於烤肉,似乎興趣不大;但老實講,昨日就已經考過了,而今日卻無再烤之必要。然,有姑娘提議今晚去吃個西式餐廳。這又讓我想到,前幾次說要去吃貓下去,每每訂不到位而敗興歸,所以這次,不再那麼硬脖子,我們就換一家去吧!!

大嗑西式料理05  

不去貓了,就去附近的一家開幕不久的西式料理餐館,這間是由yin提議招集的,邀約的過程中,僅三人有空參與的小型聚餐活動。其實人不再多、亦不再精,而在你吃的過程中有沒有感受到什麼,而今天到訪的這家餐廳,位在一條低調的路上(濟南路)與一條更低調的路(金山南路)交叉,無論中英文都很有趣,叫做【大嗑西式餐館】 Ducky Restaurant

大嗑西式餐館 Ducky Restaurant

大嗑西式料理01  

熱鬧繁華的臺北市,總有些寧靜的角落,有些路段的名稱聽起來很精華但實際上整個就是寧靜的。從新生高架橋往北市區的方向下來則是金山南路,過去許多老眷村也都在此,隨著時光飛梭、政治因素及後人文化保留的省思,這附近保留有許多的老官舍,也有華山園區,看到更多的是新興豪宅,據此相對來說,這路段沒有什麼商業特色,於都市規劃中應該很清楚的屬於一塊住宅區域,然而大嗑就開在這附近。

  大嗑西式料理03

從外觀看,僅以棕色布棚及白底為字,樸實簡易,沒有絢麗繁爛的設計裝飾,亦沒有老屋重建那樣斑駁磚牆,而整間的設計就像是法國南部家庭或是日本樸素的小部屋一樣,光線明亮,色彩樸實簡單。

大嗑西式料理02  

「管線都是我們請人規劃,其他都是自己動手作的。」年輕的P.J WU說。另外,牆上這只有趣的時鐘,在外面買不到,一樣都是他們手工製作的。曾經都來自全台首屈一指的飲食學院;曾經歷練JR餐廳的歷練;曾經面對風格不一的星級主廚;在餐具上,能以最大程度的投資,在手藝上也以最大程度的複製及創作。

大嗑西式料理06  

一群七人的工作團隊,刻劃一處以法式手法佐以本土食材的飲食藝術。純白原木的小餐廳搭上細膩、熱情的態度,以高貴不貴的義法料理風格上市,我靜下心來如此的傾聽與體驗,確實讓我肅然起敬。

大帥美食團的定義

 大嗑西式料理31  

美食團隊是有責任的,我們的責任不是在告訴大家我來過的餐廳有多麼好吃,美食多麼不可思義;我們沒必要這樣作,也沒有這樣的包袱。我們最大的功用,是花了錢換得的價值作相對的評價。

所謂消費飲食,除了體驗到能吃的飽、好吃以外,另外的附加價值你還必須順道將它帶走,比如餐廳的故事、食物食材的由來與製作等等,如此你花了300元便可帶走900元的加乘價值,大帥的飲食哲學即是如此;無論如何都會再將餐飲創造它的最大價值,所以就帶了一支支價格同樣超值且罕見的葡萄酒。

法國卡奧區Matèle Bécasseau2011鷸白葡萄酒 

大嗑西式料理30  

這是一款年紀輕輕的白葡萄酒,來自一處繼低調在市面能見度也不高的產區【卡歐】(Cahors)。這產區的葡萄園位於羅特河谷地Vallée du Lot,占地約3500公頃土質包含了侏儸紀晚期的起莫里街岩層與柏根地北方土質相當甚至超越,由於羅特河谷地的沖積土、砂土與黏土,因此較適於種植MALBEC品種葡萄,但這是以紅酒而言。

大嗑西式料理25  

當然除了紅酒之外,這個古老的產區也能出產一些特別的品種以及偉大的夏多內,我們所喝得這支以丘鷸當酒標的白葡萄酒,擁有50% Chardonnay、加上20% vionnier以及20 % Chenin

大嗑西式料理26  

其實也不用懷疑,既然土質類似博根地,能種植出夏多內品種也不意外,另外還有錢寧及維歐納等稀少品種,營造出這支酒的百變風味。這支酒的酒色清淡早熟,不像是一支年輕的酒款,在還沒喝之前,我們共同舉杯欣賞了一下酒色。

大嗑西式料理29

在聞的同時,大家不經意的感受到一股清淡水果氣味,當大家還在質疑的同時,我說出了答案:對,芭樂。在2012年華山葡萄酒生活節,擁有Cahors區葡萄酒騎士勳章的Steven形容這是紅心芭樂味。

大嗑西式料理28  

我承認是有點清淡的熱帶水果氣味,擁有些與淡淡芭樂香,之所以形容是紅心芭樂,我認為是味道稍偏淡的芭樂味但還參雜了一點其他香氣,我也同時覺得有點蓮霧的氣味。當美女們初嚐了一口,眉頭稍嫌微奏,我便笑到這支不再是氣魄酒與甜白酒了,是支不甜的白酒,但擁有以往幾支產地沒有的特色風味。

 大嗑西式料理32 

沒有那種剛同的氣味,反當有些許木質氣息,這就是所謂fûts de chêne出自橡木桶釀製的酒。口味不會太酸,澀度均衡,酒體算是輕盈,不會過厚,喝起來順口,餘味是越來越香。

給予分數:90

餐桌上的美味 

大嗑西式料理27  

用餐桌上的美味等字眼,似乎已經事告訴大家我們吃的結果了就是美味。或許這麼說,我不算甚麼達人,但所吃過的義法料理,能用這樣簡單的價格吃到這樣驚人的美味,讓我讚不絕口倒是頭一回。

香脆薯條 

French Fries Garlic Flavor with Ketchup

大嗑西式料理10  

我曾經吃過許多脆薯,包含了五星級酒店首屈一指的W Hotel以及寒舍愛美酒店,這兩家的薯條都非常的了不起,今天我卻吃到能與它們並駕齊驅,切價格落差甚鉅的香脆薯條。

大嗑西式料理11  

金黃色的脆薯,其凹凸不平的脆皮正是其好口感的所在;不油膩且馬鈴薯不會軟爛,加上幾顆處理過的蒜頭,讓脆薯不但只是一種美式速食。

X白酒=88

普羅旺斯風味炭烤綜合海鮮沙拉佐佛卡夏麵包 

Grilled Assorted Seafood and Tapenade with Focaccia

大嗑西式料理15  

為了使白酒更添美味,我們也接受了建議,點了這道海鮮伴侶,使我的好酒不寂寞。綜合海鮮有碳烤小捲、鮮蝦以及干貝,加上一些番茄、紫萵苣等新鮮葉片,另外還添加了一份義大利麵包佛卡夏。

大嗑西式料理34  

海鮮搭配白酒其實是還可以的,加上碳烤過厚去掉多一點腥味,搭紅酒或許也幾近ok。小捲加上碳烤香,這滋味可不比夜市攤販碳烤小捲那樣重口味,反倒比較合是我的胃口,而佛卡夏麵包鬆軟有彈性,也多了一點炭燒風味,與我以往吃的佛卡夏有些許不同,口感也輕鬆自在點,一道前菜料理搭上白酒也算舒適了。

X白酒=89

酥炸雞翅

大嗑西式料理12  

 

這道餐點一來,我想已經征服我愛吃的心了,火紅的外皮加上酥脆酥脆的感覺,光是如此就已經令我食指大動了吧!!不過,吃過才會知道是否需有其表。

大嗑西式料理14  

我再切割時小心翼翼,因為雞翅另有玄機,當我切下後果不其然,汩汩汁液流出,裡頭另外夾帶著蔥與起司,這味道並不是鹹也不是所謂的濃郁,而是一股香氣與汁味的結合,相信吃過的都會喊讚!!!

X白酒=86

炒蛤仔

大嗑西式料理24  

真不好意思,還讓主廚招待了這道料理讓我們搭酒,這裡的專業就在於服務團隊的敏銳觀察力。白酒搭海鮮,基本上絕對不會錯,繼使是像木桶出來的白酒亦然,一口蛤仔一口酒,沒有怪亦難嚥的怪味,反倒是口感柔順的美味。

大嗑西式料理08  

凡美食講究色、香、味,我們都喜歡去海產店吃熱炒,其利害的地方就是平常足的經驗將海鮮與醬料作了結合,加上九層塔與蒜爆香,產出一盤熱炒美食。而大嗑的這道料理,擁有上述的美味,更增添了美感與美妙的滋味。

X白酒=90

碳烤小捲番茄義大利麵

Grilled Squid Spaghettini with Tomato Souce

大嗑西式料理16  

其時對義大利麵我是很堅持的。通常我在館子裡不大點義大利麵,因為似乎吃到的味道都大同小異沒有什麼不一樣,但是這道卻讓我有喜出望外之感。

大嗑西式料理17  

理由很簡單,就是吃完後不會有殘餘的雜味還停留在嘴裡,更不會讓人有口乾舌燥的感覺,而炭烤小捲好吃不在話下,義大利麵不會太爛黏糊,而是具有本質的彈性,醬汁滋味濃度合宜,吃下是舒適而不是負擔,所以這道料理同樣又讓我們驚訝。

X白酒=89

青醬頓飯佐爐烤市場鮮魚及油漬蕃茄

Pesto Risotto with Pen-Roasted daily Fish

大嗑西式料理18  

我開玩笑的說,這是達文西料理。據說達文西不但董天聞、科學、藝術及哲學,更厲害的是烹調與產業技術,他曾經製作出製造義大利麵的機器與釀製葡萄酒技術,當然他有倒拿手料理叫做青豆燉飯。雖然盤面是綠油油的,而米飯是選用台灣的米粒,但卻呈現出義大利燉飯的特色。

大嗑西式料理20  

如果米飯熟爛,不足以稱燉飯,因為傳統燉飯是半生半熟。如果顆粒太鮮明沒有濃稠的感覺,那也不能稱燉飯,拌入海鮮後應該就叫西班牙海鮮飯。雖然是選用台灣的米粒,淡口感我覺得還不錯,另外青醬部分味道也不錯,沒有太過鮮明的羅勒,或許有些人習慣味道重一點,但這道我喜歡。

最厲害的應該是這道馬頭魚吧!!我看到這餘的外層數起一束束的酥炸物,我還說這外皮是裹了什麼特酥的粉嗎?結果馬上遭女士們糾正,這是以高溫熱油淋在魚的鱗片上,因受高溫直接熟透而肅的筆直。

哇賽!!!這是所謂的分子廚藝嗎?但是,我真的不騙人,這道魚好吃。

X白酒=91

嫩煎慢煮雞胸佐紹興奶油醬汁與季節蔬菜

Pan Fried Chicken Breast with Shaoshing Cream Sauce and Seasonal Vegetable

大嗑西式料理21  

這道是老兄我所指明要點的。為什麼要點雞胸肉呢?因為你吃不飽享點肉多的部位嗎?還是有其他因素呢?

其時雞胸肉要好吃,還滿不容易的。因為肉厚,倘若不煮得透徹一點,將會吃到乾澀無味的肉質。就像麥當勞的雞胸一樣,要不是太乾要不就是太鹹,更別說是軍隊的雞肉,不是會來個七分熟。主廚以簡單的材料鹽與紹興酒醃漬雞胸肉,便能去除乾澀問題。這利害了,用林黛玉與賈寶玉最愛喝的紹興美酒搭擋法式手法,其廚藝創作涵養可見一般。

大嗑西式料理23    

盤面上的黃色醬汁也是紹興與高湯熬製,另外餐盤裡還有季節本土時蔬,如牛蒡、花椰、秋葵還有幾近被我吃完的黑豆。以平價的價格可以吃到料理手法深具創意的食藝,你說划不划得來阿!!

X白酒=90

中秋不烤肉的美食團

大嗑西式料理07  

來到這麼低調的場域,這麼低調的路段,如此的義法料理,這麼驚人的表現,完全讓我遺忘中秋烤肉這回事,今天可說是完全出乎意料之外,我只能用驚喜連連來形容,因為就是連連而來阿!!!我相信他們不久可以把小鴨Ducky更換成天鵝Swan!!!

大嗑西式餐館 Ducky Restaurant

地址:台北市中正區濟南路二段18-3

電話:02-2394-8810

營藝時間:

週二至週日AM11:30~PM10:30

交通:

可搭乘公車606至金山南路與濟南路口下車,搭捷運至忠孝新生2號出口往金山南路方向並左轉與濟南路交叉口約8分鐘。


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Posted by 湯大帥 at 痞客邦 PIXNET 留言(1) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (1)

Post Comment
  • 薄荷醬
  • 大帥,這個是水餃之行時經過的那間吧??
    那時候就已經有想去玩了,沒想到你在中秋節的時候先去了~~
  • ^^對阿~~而且去過很多次了@@

    湯大帥 replied in 2012/11/24 17:45

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